淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。
公元前164年，刘安被册封为淮南王，其招贤纳士，率众门客在八公山修心炼丹著书，书写了煌煌巨著《淮南子》。
据传，为庆祝这一盛举，刘安命人杀牛祭祀，并用牛骨熬汤，后做法传至民间，成为淮南牛肉汤最古老的发源。
千百年后，五代十国的赵匡胤在寿州作战，被困在南塘（今寿县），淮南老百姓看在眼里，急在心里，纷纷宰杀耕牛，用牛骨和十余味滋补中草药熬汤，配上当地的千张、豆饼、粉丝等食材，送到赵营，官兵喝到味醇香浓、热气腾腾的牛肉汤，士气大振，一举破敌，将士大喜谓之“神汤”。赵匡胤登极后，谈及此事，把淮南牛肉汤称为“救驾汤”。
从此，淮南牛肉汤成为江淮百姓最喜爱的美食。
