淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃,属于徽菜系;该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。
公元前164年,刘安被册封为淮南王,其招贤纳士,率众门客在八公山修心炼丹著书,书写了煌煌巨著《淮南子》。
据传,为庆祝这一盛举,刘安命人杀牛祭祀,并用牛骨熬汤,后做法传至民间,成为淮南牛肉汤最古老的发源。
千百年后,五代十国的赵匡胤在寿州作战,被困在南塘(今寿县),淮南老百姓看在眼里,急在心里,纷纷宰杀耕牛,用牛骨和十余味滋补中草药熬汤,配上当地的千张、豆饼、粉丝等食材,送到赵营,官兵喝到味醇香浓、热气腾腾的牛肉汤,士气大振,一举破敌,将士大喜谓之“神汤”。赵匡胤登极后,谈及此事,把淮南牛肉汤称为“救驾汤”。
从此,淮南牛肉汤成为江淮百姓最喜爱的美食。